济宁市饮食指南二

孔府菜就是孔府在两千多年的金衣玉食生活中形成的一种公府菜。孔府菜用料广泛，烹调技术全面，讲求色、香、味、形、器俱佳，有喜宴、寿宴、家宴之分。满汉全席是清代晚期发展起来的宴席，使用特制餐具，全席上菜196套，是最高规格的孔府宴席。

漂汤鱼丸是微山湖传统名吃之一。一般的鱼丸子都沉入汤内，而微山岛的鱼丸子在汤中全部漂浮着，故名漂汤鱼丸。一鲜、二嫩、三软、四漂。

　八宝圆鱼是以微山湖甲鱼为原料改制创新的名菜。该菜具有形体完好、鱼汁红亮、肉嫩馅香、滋味浓郁等特点，有滋阴壮阳防癌益神之功效。

　 油爆鲫鱼卷

　　将鲜活鲫鱼斩头去鳞，剖成两片，剔刺，从里面打上花刀，再把鱼片截成3公分宽、6公分长的块状，挂上蛋清糊，下热油锅，待鱼皮收缩，自然成卷时，立即捞出。泼上由白胡椒面、葱姜蒜末、黄瓜片、黑木耳勾成的汁芡即成。此菜外焦里嫩，干香鲜美。

　 干贝熘黄菜

　　属清真菜。先将蛋黄打散，加入湿淀粉、绍酒、凉牛肉(鸡肉)汤搅匀。再将蒸好的干贝捞出控净水分。锅放火上，加入植物油，烧后将蛋黄慢慢下锅，不断搅动，熟时先盛部分于盘内，再放干贝搅拌均匀，淋上鸡油盛在上面即可。此菜色泽金黄，味鲜浓香。

筒子鱼是微山湖传统名吃之一。用去头刮鳞鲫鱼，片下鱼片，水氽后，卷成曲筒状烹之，因菜肴的形状得名。筒子鱼无刺无皮，肉质嫩美，百吃不腻。