济宁品尝螺蛳攻略

　　你曾听过，清明时节雨纷纷，可还听过，春天螺，赛过鹅?这个螺学名田螺，也叫螺丝，在咱济宁就叫“窝喽牛”。

　　过去买不起田螺的人家，就会下河摸田螺，用清水养上两天，烹调煮熟，就是一盘好菜!

　　现在我们想要吃到田螺，就更容易啦!去附近的菜场就可以买到呢!

　　不过挑选它可是有小窍门的，小编这就和大家说说!

　　招式一：闻

　　市场中现有的田螺，大部分都是泡在水里的，只需将田螺捧在手中闻闻味道，有刺鼻气味的田螺就是坏的。

　　招式二：看

　　要仔细观察田螺衣是否紧紧地覆盖在螺蛳上，如果田螺衣脱落，那说明田螺已死亡。如果田螺的壳颜色发黑，那这种田螺的生长环境可能不太干净，容易泥沙多。

　　招式三：养

　　从市场上买回已剪尾的田螺要泡在水里用清水养上半天，水量尽可能大一些，至少是田螺量的两倍。同时可以在水里滴几滴麻油，让田螺吐出体内的脏东西，达到清洗的目的。如果没有剪尾，那么先在清水里养，剪尾后一定要冲洗三四次再开始烹调。

　　招式四：选

　　外壳黄中带绿的田螺相对较好，个头中等比较安全。颜色越深的说明越老，肉质也不嫩。个头太大的也不一定就好，很可能里面包了小田螺，咬下去一包壳，不好吃。

　　在烹调田螺之前，进行以下的清洗流程，保证你可以吃到干干净净的，而且，去除了杂质也可以使螺肉的味道更鲜美纯粹!

　　1.剪去尾壳

　　用钳子把每一个螺的尾部壳夹破，然后在水里养，可以滴一些植物油，这样有助于螺吐出脏东西。

　　2.揉搓冲洗

　　用手像搓麻将那样搓螺，这时水开始浑浊，螺外壳附着的泥沙就慢慢的下来了。搓一会儿，换水淘洗一下，然后再接着搓。

　　3.撒盐清洗

　　连搓带翻第8遍，开始撒盐，多撒点儿，继续揉搓。此时水又开始浑浊，再来两遍，撒盐、搓洗。前后大概十几遍，差不多就干净了。

　　4.用开水焯

　　烧开水，放入螺。目的是为了焯出腥气和脏东西。水再次烧开之后大概2、3分钟，边煮边用筷子搅，有利于螺盖子快速脱落。

　　5.洗刷干净

　　接着放到水槽冲洗，干净的螺一个个晶晶亮，没有了盖子，肉肉都曝露在外了。

　　♢ 酱爆田螺 ♢

　　材料：葱姜蒜、老抽、黄酒、田螺

　　做法：生姜切片，锅内油热后，下生姜大蒜稍炒。加两勺黄豆酱炒香。喜欢辣的可以放点辣椒。加入螺爆炒几分钟后，加适量盐、糖、生抽、老抽、料酒酒、炒几下后，加水没过食材。水开后煮3分钟左右即可加少量味精出锅。撒上葱花便可吃咯。

　　♢ 鸡汤田螺 ♢

　　材料：田螺、姜片、鸡汤、枸杞子、香菜

　　做法：螺洗净，放入鸡汤中。再放入姜片、枸杞、红枣，盖上锅盖开火。等待第一次煮沸后放入盐、胡椒。搅拌等待沸腾后就可以出锅了。

　　♢ 春韭炒螺肉 ♢

　　材料：田螺、韭菜、姜片、食用油

　　做法：螺用开水焯过，用牙签挑出螺肉，加面粉和盐洗净。韭菜切段。油热，把姜爆一下。倒入螺蛳肉煸炒(盛起备用)。再次倒油，油热，倒入韭菜翻炒。韭菜快熟时倒入螺肉再一起翻炒，最后加盐，炒匀出锅。

　　♢ 荠菜螺肉羹 ♢

　　材料：田螺、荠菜、藕粉、枸杞

　　做法：螺用开水焯过，用牙签挑出螺肉。荠菜切碎后先入锅炒一会。然后倒入螺肉一起炒，加水煮一小会，螺肉已经熟了，炒的时间过长，它的肉反而会老。加上盐后用藕粉勾芡，最后撒上几颗枸杞点缀，出锅。

　　聚友湖味鲜鱼馆

　　这是一家鲁菜馆，他家的酱爆田螺做的属实不错，环境不错!算的上物美价廉。老板还是非常热情!

　　推荐：酱爆田螺

　　地址： 七铺前街附近

　　小白鲜炒田螺

　　济宁专门卖田螺的不多，不过这里的田螺也是极好的，味道也是超级棒!口味很鲜。

　　地址：海关东路三号附近

　　夏家田螺

　　做的好吃的田螺还是他家的，听说济宁电视台还做过报道，可见好吃的程度!还有很多时令美味!

　　地址：仙营路7号

　　其实众说周知在咱大济宁的街头，经常有阿姨骑着个三轮车卖!下班买点，喝点啤酒~多是味白!也可以自己去市场买点按照小编给你介绍的方法做!这个春天你吃了吗?想吃动手做起来吧!