微山湖大闸蟹怎么做？怎么吃？

　　关于微山湖的大闸蟹有三经典的做法，那就是清蒸、酒腌、爆炒。

　　1.清蒸大闸蟹——清蒸蟹

　　微山湖螃蟹如果买回来自己蒸的话，时间控制在九到十三分钟就可以了，如果蒸的时间太久，螃蟹里面的汁会变干，很难吃到微山湖螃蟹的原汁原味。

　　2.酒腌大闸蟹——微山湖醉蟹

　　微山湖醉蟹为山东传统名食，已有200多年的历史。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成。渍好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。蟹肉雪白，蟹黄鲜红，鲜美异常，是严冬宴席上的珍品。

　　做法：醉蟹的做法据说有二十多道工序，大致先是选择膘肥、体健、膏肥、脂满的大闸蟹，用竹篾圈在水里养十天半个月时间，等污物全部排尽后，在蒲包中干搁几天，并逐只刮毛和揩干水气，随后取蟹一只掀开脐盖，挤出脐底污物，敷上适量花椒盐，合上脐盖。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐盖，使之不能张开，如此一一做完即可装坛。用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身，再用甜美可口的糯米酒或者花雕酒徐徐浇入，干渴之极的螃蟹们这时便争先恐后地饱饮，直至酩酊大醉，封缸月余，即成醉料蟹。再用糯米酒、盐、糖、姜、葱、花椒、八角、茴香等多种原料制成醉卤液倒入，末以大曲酒封面，盖上小盘子压紧，坛口上用牛皮纸或荷叶封盖并用细绳扎牢，一周后即可开封食用。

　　3.爆炒大闸蟹——香辣蟹

　　香辣蟹制作过程非常简单，很多网友说把活蟹劈开很残忍，其实只需把白酒淋入大闸蟹嘴里，20分钟后大闸蟹就醉了，用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了，去掉蟹腮、胃、心，斩成大块即可。跟十三香蟹一样，香辣大闸蟹需要放成堆的干辣椒、红彤彤的辣油爆炒，香辣大闸蟹无疑是重口味者的一场味蕾狂欢。